Con la Pasquetta e con l’arrivo del primo, tiepido sole, torna la voglia di trascorrere qualche ora all’aria aperta in compagnia degli amici, assaporando specialità dolci e salate. E quest’anno, tramontata ormai da tempo l’epoca delle scampagnate con menu improvvisati e stoviglie abbandonate in giro, il picnic diventa ‘green’ e rispettoso dell’ambiente. Una tendenza che rispecchia i dati del Dossier pubblicato da Coldiretti in occasione del “Sana”, il Salone internazionale del biologico e del naturale a Bolognafiere, che nel 2014 ha visto il 45% degli italiani mettere nel carrello della spesa prodotti biologici.

I protagonisti del pranzo all’aperto sono insalatone con verdure di stagione – lattuga, radicchio, rucola, pomodori – e locali, che non hanno dovuto percorrere lunghe distanze su mezzi inquinanti, arricchite da formaggi freschi e uova provenienti da allevamenti non intensivi; torte salate, frittate di pasta o riso al salto, per riciclare con gusto gli avanzi e, per finire, colorate macedonie preparate naturalmente con frutta a km zero.

Per completare il perfetto eco picnic sul prato, in spiaggia o nelle apposite aree attrezzate in campagna, non possono mancare una tovaglia impermeabile che non si sporchi a contatto con la terra, un bel cestino di vimini e stoviglie in materiali biodegradabili, da gettare in seguito negli appositi contenitori per la raccolta differenziata.

Le gite fuori porta dei prossimi mesi faranno registrare anche un’altra tendenza: in molti acquisteranno speciali ‘bio-cestini’ già pronti presso negozi specializzati, una realtà in crescita nel nostro Paese. A Parma c’è “Mangia la foglia bio”, locale da asporto che vende e consegna a domicilio alimenti vegetariani, come hamburger di lenticchie e alloro, girelle di piadina con verdure di stagione, insalate e focaccine. Da qualche giorno la eco-gastronomia offre ai clienti un nuovo servizio: farsi recapitare il pranzo direttamente nei parchi parmensi – quello Ducale, il Parco Eridania e la Cittadella –, trasportato dal fattorino Andrea Saccon, che percorre la città in lungo e in largo a bordo della sua bicicletta, il mezzo di trasporto ecologico per eccellenza.

Nella Capitale c’è la possibilità di godersi un bel picnic in un polmone verde a due passi dalla Via Aurelia, lo splendido parco di Villa Doria Pamphilj: qui il ristorante Vivi Bistrot prepara picnic box in materiale completamente biodegradabile, riempiendoli con pasta al pesto, insalate di riso, ciabatte con la porchetta di Ariccia, couscous, hot dog o bocconcini di pollo, tutto biologico. E, ancora, a Milano nel novembre scorso ha aperto i battenti Bio.it, che propone a colazione, pranzo, ‘apericena’ e cena una cucina mediterranea con materie prime di stagione, bio e locali. Burrata pugliese con finocchi grigliati, rigatoni con salsiccia e crema di peperoni, filetto di manzo in crema di tartufo con patate arrosto sono solo alcune delle prelibatezze che è possibile gustare nel locale di Via Confalonieri, che a breve preparerà per i clienti anche il cestino da picnic, da ritirare comodamente e portare nella località scelta per la propria giornata di relax.