LE RICETTE REGIONALI CON LE FAVE FRESCHE PER PORTARE LA PRIMAVERA IN TAVOLA

Nel Centro e nel Sud Italia, le fave fresche che si trovano al mercato dalla fine di marzo alle prime Leggi tutto ...

VITELLO “TONNATO”, MA IL TONNO IN ORIGINE NON C’ERA

“Prendete un chilogrammo di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio, tutto unito e senz’osso, levategli le pelletiche e Leggi tutto ...

A ROMA E NON SOLO, LE PUNTARELLE SONO LE PROTAGONISTE DELLA TAVOLA INVERNALE

Tra gennaio e febbraio, sui banchi di frutta e verdura della Capitale compaiono le puntarelle, i germogli della cicoria catalogna, Leggi tutto ...

LA “DOPPIA PERSONALITÀ” DELLA PASTA ALLA NORCINA

Se vi fermate a mangiare in un ristorante di Norcia, Perugia, Terni o di qualsiasi altra cittadina umbra e desiderate Leggi tutto ...

CON LE CIPOLLE, I CICCIOLI E L’OLIO DI FRANTOIO: LE FOCACCE DEL MOLISE

È famosa per la pasta fatta in casa, come i cavatelli e i fusilli, per gli spezzatini di carne di Leggi tutto ...

DIGERIBILE E AMICO DELLA LINEA. UN ITALIANO SU DUE A TAVOLA SCEGLIE IL PESCE FRESCO

Alici alla scapece o alla pizzaiola, nasello al forno, merluzzo al vapore condito con olio e limone, polpo in insalata Leggi tutto ...

20 CHEF STELLATI PROMUOVONO I “PESCI SOSTENIBILI” CON SAVE THE OCEANS

Sardine, aringhe, acciughe: sono i “pesci sostenibili” che, dall’estate prossima, compariranno nei menu di alcuni tra i migliori ristoranti del Leggi tutto ...

IL BAGNET VERD, LA SALSA DI CASA SAVOIA

“Nettate un pugno di prezzemolo e un po’ di aglio, pestateli nel mortaio con due rossi d’uovo sodi e una Leggi tutto ...

LA SCHIACCIATA CON LA TUMA, LO STREET FOOD DI MESSINA

Due sfoglie sottili e dorate di pasta da pane, farcite con un succulento ripieno di scarola riccia, pomodoro fresco, formaggio Leggi tutto ...

TAVOLA BLU: INSEGNARE AI FUTURI CHEF COME VALORIZZARE LE RISORSE ITTICHE

Pagello, orata, palamita, pesce sciabola, tonnetto, cefalo, sarago, polpo: sono soltanto alcune delle numerosissime varietà di pesce che popolano il Leggi tutto ...

PIZZALANDREA, SARDENAIRA, MACCHETUSA: LA FOCACCIA LIGURE

Una focaccia alta circa un centimetro, particolarmente soffice grazie alla presenza dell’olio extravergine nell’impasto, ricoperta da un saporito sughetto di Leggi tutto ...

BIGOLI: LA PASTA FRESCA DEL VENETO

Ruvidi, spessi, corposi, in grado di trattenere e rendere unico ogni tipo di condimento. I bigoli o bigoi sono una Leggi tutto ...

IL PANE FRITTO ALLA ROMANA, LA TRADIZIONE DEL PANDORATO

“Le fette de pagnotte un po’ rifatte / vanno tajate inerte, no a sfojetta / come er’ pane che chiameno Leggi tutto ...

LA “SACRALITÀ” DEL SALE

Ci dev'essere qualcosa di stranamente sacro nel sale. Lo ritroviamo nelle nostre lacrime e nel mare. (Kahlil Gibran - Sabbia e Leggi tutto ...

PANE BURRO E ACCIUGHE DI PASQUALE TORRENTE

Quello che per secoli è stato uno spuntino tra i più salutari e nutrienti per chi viveva in zone di Leggi tutto ...

CAMOGLI, UN BORGO CHE HA IL SAPORE DEL MARE

Un romantico borgo sul Mar Ligure dove gustare specialità di pesce e di terra, per trascorrere al meglio il week-end Leggi tutto ...

CAPPERI, CHE DELIZIA!

Piccoli ma ricchissimi di sapore, sono in grado di valorizzare numerose pietanze e di dare carattere ai piatti più semplici: Leggi tutto ...

PASTA AMMUDICATA, IL SAPORE DELLA LUCANIA

Chi ha detto che per assaporare i gusti di una volta bisogna trascorrere lunghe ore ai fornelli? Dai nostri nonni Leggi tutto ...