LA PROVOLA DEI NEBRODI, IL FORMAGGIO FRIABILE CHE SI “SFOGLIA” AL PALATO

Nel mese di marzo, nella zona di Floresta, in Provincia di Messina, comincia la produzione della Provola dei Nebrodi, un Leggi tutto ...

A FANO IL CARNEVALE PIÙ ANTICO E “DOLCE” D’ITALIA

Con i suoi oltre 650 anni di storia, il Carnevale di Fano è il più antico d’Italia. Una manifestazione che Leggi tutto ...

LA CHIAMANO “ZUPPA” MA HA L’ASPETTO DI UNO SFORMATO: LA SUPPA CUATA DELLA GALLURA

La chiamano ‘zuppa’, ma assomiglia di più ad un morbido e goloso sformato, preparato alternando fette di pane raffermo con Leggi tutto ...

DALL’ABRUZZO L’IRRESISTIBILE CACIO FRITTO, IL PECORINO IN PASTELLA

Pecorino tagliato a fette, passato in una pastella di uova, farina e acqua e poi immerso per qualche minuto in Leggi tutto ...

ENERGIA E DOLCEZZA A NATALE CON I DATTERI

Sono tra i protagonisti della cucina delle feste. Ma, a differenza delle altre varietà di frutta secca – per esempio Leggi tutto ...

UN CONCENTRATO DI VIRTÙ DIETRO IL SAPORE INTENSO DEL PECORINO TOSCANO

Protagonista indiscusso della cucina italiana, dopo essere stato trascurato per oltre vent’anni sta tornando di prepotenza sulle tavole. Se uno Leggi tutto ...

CRUDI, COTTI, MA ANCHE FRITTI. L’INVERNO È LA STAGIONE DEI CARDI

Crudo insieme ai finocchi, alle carote, ai peperoni, alle zucchine è tra le verdure che accompagnano la bagna càuda, la Leggi tutto ...

LA POLENTA PASTICCIATA, UNA SUCCULENTA RICETTA PER I MESI FREDDI

Nelle giornate fredde, quando cresce la voglia qualcosa di succulento e sostanzioso, non c’è niente di meglio che portare in Leggi tutto ...

SUCCOSA E PICCANTE, LA PAMPANELLA MOLISANA

Filetto di maiale ‘conciato’ generosamente con aglio tritato, sale e peperoncino macinato, cotto per almeno due ore in forno e Leggi tutto ...

ZAFFERANO, LA SPEZIA DELL’AMORE

Secondo una recente ricerca è in grado di ‘risvegliare i sensi’ al pari del peperoncino della cicoria e perciò è Leggi tutto ...

SEMBRA UNA TORTA MA È UNO DEI CACI PIÙ PREGIATI DELLA TRADIZIONE PIEMONTESE: IL MONTEBORE

Fu l’unico formaggio ‘ammesso’ al ricchissimo banchetto organizzato per il matrimonio tra Gian Galeazzo Sforza e Isabella d’Aragona, celebrato nel Leggi tutto ...

AL POLICLINICO DI MILANO MENU A KM ZERO, RISO E LATTE DALLE TERRE DELL’OSPEDALE

Dai campi che circondano Milano alle mense del Policlinico, senza intermediari. Il riso e il latte che da due settimane Leggi tutto ...

IL PANE DI CASTAGNE, DA RICETTA POVERA A PRODOTTO GOURMET

Oggi non è difficile trovarlo nelle migliori panetterie o nei banchi dedicati della Grande distribuzione. Ma è considerato un prodotto Leggi tutto ...

SFOGLIA CROCCANTE E FARCITURA CREMOSISSIMA, IL SEGRETO DELLA QUICHE LORRAINE

Un guscio di pasta brisée che racchiude un ripieno soffice e vellutato, a base di uova sbattute, pancetta affumicata e Leggi tutto ...

IL CONCIATO ROMANO, UNO DEI FORMAGGI PIÙ ANTICHI D’ITALIA

Castel di Sasso, nell’Alto Casertano, è un borgo collinare di 1200 anime che fa parte della Comunità del Monte Maggiore, Leggi tutto ...

DA CACIO POPOLARE A FORMAGGIO PREGIATO, IL TOMA PIEMONTESE DOP

Un tempo era considerato un cacio ‘popolare’, perché veniva utilizzato nelle cucine più umili per dare sapore alle minestre di Leggi tutto ...

UNA FETTA DI ANGURIA PER RINFRESCARSI CON GUSTO

Al taglio, in macedonia, come gusto di gelato o granita, ma anche per sfiziosi antipasti e gustose insalate. L’anguria è Leggi tutto ...

L’INSOLITA FORMA CUBICA DEL SALVA CREMASCO, UN FORMAGGIO CONTRO LO SPRECO

Un tempo, quando non esistevano impianti di refrigerazione e altri strumenti per conservare a lungo il cibo, contadini e pastori Leggi tutto ...

LA COTOLETTA O COSTOLETTA ALLA MILANESE

E’ uno dei grandi classici della cucina italiana. La cotoletta alla milanese, assieme a pochi altri piatti, è l’evergreen dei Leggi tutto ...

BARBABIETOLA ROSSA, UN CONCENTRATO DI BENESSERE

Dalle sua polpa si estrae il pigmento naturale, di una invitante tonalità tra il rosso e il fucsia, impiegato dall’industria Leggi tutto ...

IN VAL BREMBANA PER LE “ERBE DEL CASARO” E I FORMAGGI

Lo Strachitunt, un antichissimo formaggio considerato l’antenato del Gorgonzola; il pane impastato con il paruch, un’erba spontanea conosciuta anche come Leggi tutto ...

LA “CASCIOTTA” DI MICHELANGELO

Prodotta nella campagna marchigiana da almeno cinquecento anni con il latte bovino e ovino dei pascoli locali, la Casciotta d’Urbino Leggi tutto ...

GLI GNOCCHI DI PANE RAFFERMO, UNA BUONA RICETTA CONTRO LO SPRECO

A Praga accompagnano da sempre il Gulasch, il corposo spezzatino di carne bovina che i mandriani ungheresi cuocevano all’aperto, all’interno Leggi tutto ...

FRITTATA DI RISO, LA SECONDA VITA DEL RISOTTO

È meno famosa di quella di pasta, ma rappresenta una soluzione altrettanto valida – e golosa – per dare una Leggi tutto ...

LA ROBIOLA, UN FORMAGGIO “A TUTTO PASTO”

La più famosa è quella di Roccaverano, un borgo di appena 450 anime sulle colline delle Langhe. Ma la robiola, Leggi tutto ...

LEGGERO COME UN SOFFIO: IL FIADONE DI PASQUA ABRUZZESE

Una sfoglia sottile che racchiude un morbido ripieno di formaggio, uova e spezie. Il Fiadone è una specialità della cucina Leggi tutto ...

PICCOLA E VIVACE: LA MARZOLINA LAZIALE

Un tempo si produceva solo nel periodo di marzo, pratica a cui deve il nome. La Marzolina, un piccolo cacio Leggi tutto ...

LA SCHIACCIATA CON LA TUMA, LO STREET FOOD DI MESSINA

Due sfoglie sottili e dorate di pasta da pane, farcite con un succulento ripieno di scarola riccia, pomodoro fresco, formaggio Leggi tutto ...

IL SEGRETO DEL BAGÒSS, IL FORMAGGIO DI BAGOLINO

Un sapore intenso, quasi piccante, dovuto alla lunga stagionatura, unito a un profumo forte e persistente, in cui si mescolano Leggi tutto ...

ITALIA, IL PAESE DEI 403 FORMAGGI

Parmigiano reggiano, mozzarella di bufala campana, gorgonzola, grana padano, caciocavallo, tome fresche e stagionate, squacquerone di Romagna, quartirolo, giuncata, burrata, Leggi tutto ...

LA “SPOJA LORDA” DELL’EMILIA

La “minestra imbottita”, una delicata pasta all’uovo ripiena di formaggio cremoso, cotta in brodo di cappone o gallina, è il piatto Leggi tutto ...

TUTTE LE PROTEINE NOBILI DEL LATTE NELLA GIUNCATA PUGLIESE

È l’unico formaggio che va consumato nella stessa giornata in cui è prodotto, al massimo entro un paio di giorni. Leggi tutto ...

DUE SOTTILISSIME SFOGLIE RIPIENE DI FORMAGGIO CREMOSO: LA FOCACCIA DI RECCO

Nella lunghissima schiera dei suoi estimatori compaiono nomi come quelli di Walter Chiari e Gino Bramieri, immortalati a un tavolo Leggi tutto ...

NOCI, LE GHIANDE DI GIOVE

Crude, all'interno di sfiziosi aperitivi e insalatone, o cotte, per primi insoliti e golosi dessert, le noci sono protagoniste della Leggi tutto ...

IL RISO CACIO E PEPE DI MASSIMO BOTTURA

“Una ricetta non è solo la somma dei suoi ingredienti, ma anche una stratificazione di significati: persone, luoghi e tempo”. Leggi tutto ...

LA PUCCIA CON LE OLIVE, IL PANE DEL SALENTO

Piccole e fragranti pagnotte, fuori dorate e croccanti ma dentro soffici e porose. Le pucce sono tra i simboli della Leggi tutto ...

LE PALLOTTE CACE E OVA

Pecorino, mollica di pane e uova. Tre ingredienti umili che, combinati ad arte, danno vita a un piatto dal gusto Leggi tutto ...

LA FOCACCIA “STRAZZATA” DI AVIGLIANO

Sembra una focaccia come tutte le altre, dorata e croccante, con il profumo del pane appena sfornato, ma nasconde un Leggi tutto ...

GLI ITALIANI SCOPRONO LA PASSIONE PER LA BIRRA ARTIGIANALE

Un italiano su due a tavola preferisce la birra. Prima era consumata prevalentemente nei pub, con hamburger o hot dog, Leggi tutto ...

NELLO SCIATT TUTTO IL BUONO DELLA VALTELLINA

Concedersi questo piccolo e goloso sfizio è come “assaggiare” un pezzo di Valtellina, con i suoi sapori genuini e avvolgenti Leggi tutto ...