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MEGLIO UN UOVO OGGI…

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uovaCrudo o cotto da secoli l’uovo (di gallina) è uno dei protagonisti indiscussi dell’alimentazione e della cucina. L’ovetto fresco, che oggi è quasi scomparso dall’alimentazione, demonizzato dalle campagne anticolesterolo degli anni ’90 e 2000, è nell’immaginario collettivo, soprattutto di quarantenni, cinquantenni e sessantenni la soluzione a tanti problemi di salute. Lo si beveva direttamente dal guscio praticando un piccolo foro nella parte superiore. L’alternativa era mangiarlo a zabaione, una crema ancora oggi protagonista della colazione di tanti italiani: il tuorlo si lavora con lo zucchero a cui viene aggiunto un po’ di caffè o vino liquoroso. In cima ai consigli della nonna in caso di malattia o fiacchezza, ma anche dopo sforzi o lavori manuali, è stato per lungo tempo considerato – non a torto – uno degli alimenti più energizzanti e nutrienti. Continua a leggere

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Sono i grammi di pane consumati mediamente in un giorno da ogni italiano

 

 

 

 

 

 

 

 

CiabattaUna fetta a pasto o un piccolo panino. Gli italiani mangiano sempre meno pane. Secondo una recente ricerca della Coldiretti, “Il pane quotidiano nel tempo delle rinunce”, è uno degli effetti più importanti della crisi sui consumi.

Molti nutrizionisti, invece, sostengono che si tratta di un cambiamento delle abitudini alimentari dovuto a diversi fattori: la varietà del menù, la presenza e la disponibilità di diversi tipi di snack e prodotti da forno a base di farine, come grissini, cracker o schiacciatine. Fatto sta che rispetto agli 83 kg annui di qualche decennio fa, quando, nel 1980, ogni italiano consumava mediamente 230 grammi di pane al giorno, oggi se ne mangia quasi il 60% in meno.

Il consumo di pane è sceso sempre di più negli anni. Nel 1990 ogni italiano ne mangia 197 grammi al giorno, nel 2000 si arriva a 180 grammi, nel 2007 a 145, nel 2010 la quantità si attesta a 120 grammi e nel 2012 crolla a 106, fino a scendere sotto i 100 nel 2013.

Eppure il principe degli alimenti è un elemento fondamentale del menù quotidiano. Ancel Keys, l’inventore della Dieta Mediterranea, consigliava addirittura “un elevato consumo di pane”.

È vero che sempre più frequentemente durante la giornata il pane lo si mangia anche sotto altre forme: un tramezzino, un toast o un club sandwich, ma è anche vero che in passato molto più di oggi accompagnava se non tutti i pasti almeno secondi e contorni.

Anche il rito del fornaio sta scomparendo e sempre più persone si “accontentano” del pane che si trova nell’ipermercato, supermercato o mini market sotto casa aggiungendolo al carrello della spesa. Se appena trent’anni fa passare dal fornaio, infatti, era un’abitudine quotidiana, oggi solo il 37% degli italiani acquista pane quotidianamente, il 16% ogni due giorni, il 22% due volte a settimana e l’11% una volta. Abitudine che sarebbe bene recuperare.

tramezzino al ketchupComincia così Ortiche, uno dei racconti di Alice Munro, premio Nobel per la Letteratura 2013, della raccolta Nemico, Amico, Amante del 2001.

Nei racconti della Munro non è difficile trovare riferimenti al cibo, agli alimenti, ai prodotti della terra così come alla cucina, alla preparazione di piatti semplici come il tramezzino al ketchup, un’usanza molto anglosassone.

La Munro, maestra del racconto contemporaneo, infatti, parla del quotidiano, descrivendo i suoi personaggi attraverso le situazioni che caratterizzano la vita di tutti i giorni, come la cucina, intesa non solo come luogo, ma principalmente come preparazione di cibi. E in una cucina canadese non può mancare di certo il pane a cassetta, quello per i tramezzini appunto.

Nell’incipit di Ortiche il protagonista è proprio il tramezzino al ketchup a cui la scrittrice, regina dei racconti brevi, ha voluto riservare un posto speciale. Evidentemente, non è difficile immaginarlo, deve essere uno dei suoi preferiti.

Il tramezzino, o meglio il pane a cassetta per farlo, è immancabile sulle tavole di inglesi e americani, sin dalla colazione. E quello con il ketchup è più che una tradizione, equiparabile all’italiana bruschetta al pomodoro. Il pane per i tramezzini per gli americani è rigorosamente tostato al momento. Quello che per noi è il toast o pane tostato (sempre a cassetta), perché diversamente si tratta di un sandwich. Ogni ora è buona per un tramezzino al ketchup: dal breakfast al lunch, dall’aperitivo o alla pausa di lavoro.